Creme Brulee

PASTA OD PISTACIJA
Sastojci:
- 200 g oljuštenih pistacija
- 20 g biljnog ulja
Postupak:
1. pistacije ugrijati u pećnici na 140°C
2. samljeti ih uz dodatak ulja u mlincu za kavu ili malo jačem blenderu/sjeckalici sve dok ne poprime teksturu paste
CREME BRULEE
Sastojci:
- 125 g mlijeka
- 350 g slatkog vrhnja
- 75 g kristal šećera
- 1 g vanilije (pasta ili aroma)
- 25 g paste od pistacija*
- 100 g žumanjaka
- smeđi šećer
- pasta od pistacija može se zamijeniti pastom od lješnjaka, badema ili maslacem od kikirikija
Postupak:
- prokuhajte slatko vrhnje, mlijeko, šećer, vaniliju i pastu do 100°C
- dobro ohladite
- pećnicu zagrijte na 160°C
- ohlađenu smjesu prelijte preko žumanjaka
- lagano pomiješajte i procijedite
- rasporedite po posudicama mješavinu i smjestite u vodenu kupelj (1 cm od vrha posudice)
- pleh prekrijte aluminijskom folijom, probušite rupice pa pecite 60 minuta
- dobro ih ohladite